面对茶产业的发展,标准化将是必经途径,对于茶行业需要做到标准化体系,就必定需要专业的人才来将之落实到位,怎么落实?怎么标准化?说到底就得靠评茶师。这里的评茶师可不是我们平时聚在一起喝个茶,然后评价一下茶的滋味那么简单的,评茶师是真正懂得理论知识,掌握专业技术的,尤其在整个茶叶的生产、销售过程中,掌握评茶技术,使产品质量标准化的评茶员十分重要。
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辨艺者是茶俗界真正的高手!除了味觉健康之外,还需要一些艺术天赋。湖北茶艺评茶师考试
四尝滋味
滋味是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯净,继而评厚薄、回甘度等。
纯异:茶汤没有杂味,如炭火味、青草味等等。
滑涩:好茶入口爽滑,不会有涩感,喝完用舌面舔上颚,要是有刮舌的感觉便是涩了。
厚薄:这点十分重要,好茶的内含物高,茶汤滋味浓度高,品尝时有略微的粘稠感,即体现为茶汤的厚度感较好。
回甘度:茶汤入口后,当收敛性和刺激性渐渐消失,唾液就慢慢的分泌出来,喉头感到清爽甘美,这就是回甘,回甘强而持久表示品质良好。
鲜爽度:是由茶叶内氨基酸引起的鲜爽味觉,多出现在新鲜的绿茶上,越鲜越好。
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收藏普洱生茶应该注意什么?高级评茶师教你不再盲目存茶
我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。
只有以大叶种晒青毛茶为原料,而后压制成饼的生茶,才值得收藏。
首先,云南有些品种比如一些中小叶种,是适合做绿茶或者红茶原料的,并不适合做普洱茶,用这些原料做成的普洱茶在后期转化中,会带有化不去的涩感,水味淡薄,没有普洱茶特有的“茶气”。
其次,原料一定要晒青工艺,而不能是烘青。以烘青原料做成的生普,后期不能形成自然转化;不是自然转化的生普,就没有鲜活的口感。
结尾,就得给你钟爱的普洱找一个好的“生活环境”——仓储,只有好的仓储环境,才能让普洱茶“越陈越香”!
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高级评茶师的“五项评茶法”你get到了吗?
如果说茶艺是主观,评茶则是客观;
如果说茶艺是感性,评茶则是理性;
如果说茶艺是人文,评茶则是科学。
一个茶艺师,学过评茶之后,可以用更适合的冲泡技巧处理,让一泡茶呈现完美的自己品质。
所以我们一起来了解一下,那些高级评茶师是如何利用“五项评茶法”,来客观评价一道茶品的好坏。在专业评茶中,审评内容主要归类为外形、汤色、香气、滋味和叶底五项,简单来说,这“五项评茶法”,可以用以下内容来概括:
一评干茶,可分辨出是什么茶系、茶的原料等级以及加工过程的好坏。
二看汤色,可从汤色的明暗、清浊度以及颜色深浅分辨出茶的好坏。
三嗅香气,可从热嗅、温嗅和冷嗅来分辨茶的真正价值。
四尝滋味,可从滋味的浓淡、甜苦、是否生津回甘来分辨是不是好茶。
五看叶底,可从叶底的厚度、柔软度、匀整度分辨出茶真实的一面。
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取样:
干看完毕,要开汤湿看,将样茶再拌匀(或直线复推法2-3次)。用拇指,食指和中指轻轻扦取有daibiao性的一小撮(可比所需要略多一点),称后投入已洗净烫过的审评杯内(注水碗号码按小号至大号顺序摆好,杯在审评人员一边,杯柄朝人,杯盖放在对应碗里,盖上小孔靠杯柄)。
开汤审评:
用沸水从左到右尽快的冲泡至满杯(至杯的缺口),边冲边盖,同时从首杯开始记时间,一般经5分钟后,按冲泡顺序,将杯内茶汤滤入审评碗内(杯应卧倒搁在碗口上,杯中残余茶汁应完全滤尽放下),可先嗅香气(审评绿茶应先看汤色),再看汤色,再尝滋味,结尾看叶底。(嗅香气时,先按顺序)。 评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备三种心理准备,你都知道吗?湖北茶艺评茶师考试
越乌黑的茶,表面发亮的是比较好的茶。湖北茶艺评茶师考试
评茶师教你品茶
茶,是一门功夫。同一棵茶树上的叶子,可以调制出千变万化的香。与一般人不同,评茶师喝茶,不但能判断哪些茶叶好喝,哪些不好喝,等级如何,还能指出茶叶为什么好喝,或茶叶品质出现问题的原因。他们怎么评茶的?
1.看干茶的外形和色泽
越乌黑的茶,表面发亮的是比较好的茶。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。
2.闻干茶香
一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香,而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。
看茶底
好茶的茶底会带点金黄色,即便叶底冷却后也没有异变,如果发现茶底乌暗、死红,则说明做茶的10道工序里有工序做错了。如摇青过重了会把茶烧死,杀青过程中温度过高也会把茶杀死。再取其中一片叶子细细分解,如果能看到叶子镶“金边”,则说明是好茶,即俗称的“金枝玉叶”。还可看茶底的紧结度,茶底是否杂乱等。
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